Accademia Segetum organizza
Corso di degustazione oli e della Filiera di Produzione dell’olio extravergine d’oliva
L’olio: “Questo sconosciuto”
venerdi 20 e sabato 21 febbraio 2009
ore 19.00 -21.30
L’obiettivo del corso è di descrivere le caratteristiche positive dell’olio extra vergine di oliva attraverso degustazioni guidate di oli provenienti da tutte le principali località produttive dell’Italia e mediante l’approfondimento della filiera produttiva puntare al miglioramento qualitativo dell’olio extravergine d’oliva.
E’ rivolto agli appassionati, ai tecnici e agli operatori del settore (ristoranti ,enoteche), ai consumatori e ai produttori che vogliono migliorare il prodotto.
Il numero di lezioni previste sono 2 che si terranno presso:
N O C C I O L I O T E C A
DELLE COLLINE SALERNITANE
Sala di assaggio polifunzionale
P.zza Convento, 1- (edificio ex scuole) I° piano
Sieti di Giffoni Sei Casali (SA)
info: tel. 340/5880966 o inviare un fax al numero 06/45498266 .
mail: http://vivilasalerno.com:2095/horde/imp/message.php?index=684##
Ogni lezione sarà suddivisa in due parti :
1) Parte teorica durante la quale verranno affrontati tutti i principali argomenti riguardanti l’olio extra vergine di oliva con il supporto multimediale.
2) Degustazione dei diversi oli
PROGRAMMA E CALENDARIO DEGLI INCONTRI:
(orario lezioni dalle ore 19.00 -21.30 circa)
1) venerdì 21 febbraio 2009
Registrazione ed iscrizione dei partecipanti
Storia dell’olio e dell’olivo
Descrizione delle caratteristiche dell’olio extra vergine, dei difetti e della tecnica di assaggio ufficiale
Come è costituito un panel test
Abbinamento olio- cibo
Olio e salute
Olio e frittura
Degustazione oli e compilazione scheda assaggio
2) sabato 22 febbraio 2009
Cenni di agronomia
Principali analisi chimiche dell’olio extravergine d’oliva
I marchi comunitari europei : dop, igp, biologico
Come ottenere e come conservare un olio di qualità
Come leggere una etichetta
I denocciolati
Degustazione oli e compilazione scheda assaggio
Consegna attestati e tessera Accademia Segetum
Docenti :
Irma Brizi, capo panel, elaiotecnico, assaggiatore esperto;
Annarita Grimaldi, agronomo, elaiotecnico,assaggiatore esperto;
Adriana Sannini, tecnologa alimentare, assaggiatore esperto;
Roberta Viscito, tecnologa alimentare, assaggiatore esperto.
Considerato il numero chiuso di partecipanti è fondamentale prenotare
entro il 18 febbraio 2009
telefonando al seguente numero:
340/5880966 (Irma Brizi) o inviare un fax al numero 06/45498266 .
Il costo del corso è di 70 euro a partecipante
comprende l’iscrizione associazione che vi permette di partecipare
ai Meeting mensili di assaggio di olio.
www.valledelpicentino.it
come arrivare: da AUTOSTRADA SALERNO - REGGIO CALABRIA, USCITA PONTECAGNANO prosegurire indicazione per GIFFONI SEI CASALI ,PROSEGUIRE (
PROSEGUIRE PER SIETI- Piazza Convento.
